Receta: Pollo caribeño glaseado picante del chef Kevin Belton

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NUEVA ORLEANS -

Ingredientes

4-6 muslos de pollo, sin hueso

2 cucharadas. aceite vegetal

Escabeche:

3 cucharadas azúcar morena

2 cucharadas. aceite vegetal

1 cucharada. jugo de naranja fresco

1 cucharada. jugo de lima

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita tomillo

1 pulgada de jengibre, rallado

1 cucharadita extracto de ron

1/2 cucharadita pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita pimienta de cayena

2 hojas de laurel

1/2 taza de miel de abeja

2 cucharadas. zumo de naranja

1 cucharadita cáscara de limón

1 cucharadita cáscara de naranja

1 cucharadita extracto de ron

1/8 cucharadita pimienta de Jamaica

1/8 cucharadita Jengibre molido

1/8 cucharadita pimienta de cayena

Direcciones

Batir todos los ingredientes de la marinada y verter sobre los muslos de pollo. Coloque en una bolsa de almacenamiento de plástico y enfríe. Marinar durante 4 horas o toda la noche.

Retire de la marinada y deseche la marinada.

En una sartén a fuego medio-alto, agregue aceite y saltee el pollo durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que los jugos salgan claros.

Deje reposar el pollo durante 5 minutos, antes de cortarlo y servirlo.

Sirva sobre su arroz favorito rociado con una llovizna generosa del glaseado dulce y picante encima.

Para el glaseado mezcle todos los ingredientes, reservando el extracto de ron. Cocine a fuego medio hasta que se caliente. Agregue el extracto de ron.

Rocíe sobre el pollo antes de servir.

Ingredientes

8 tiras de tocino, picadas

1 cebolla, picada

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

2 tazas de arroz blanco de grano largo

2 cucharaditas sal kosher

3 cucharadas pasta de tomate

1 cucharadita orégano

1 cucharadita comino molido

15 onzas gandules escurridos y enjuagados

1 taza de maíz

1 14.5 onzas lata de tomates asados ​​cortados en cubitos

3 tazas de caldo de pollo

cilantro y cebollas verdes para decorar

Direcciones

Coloque un horno holandés grande en la estufa a fuego medio y agregue el tocino. Cocine hasta que el tocino se haya cocinado por completo.

Retire el tocino de la sartén y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel. Dejar de lado.

Agregue las cebollas, los pimientos rojos, el arroz y la sal. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave y el arroz esté ligeramente tostado. Agregue la pasta de tomate y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo.

Agregue el orégano, el comino, los gandules, el maíz, los tomates y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.

Cubra la olla con una tapa y cocine hasta que el arroz esté tierno de 25 a 30 minutos.

Retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor. Agregue el tocino nuevamente al arroz y revuelva.

Adorne con cilantro y cebollines.